在中国烘焙市场，采用进口小麦粉制作高端面包已是普遍现象。

近年来，不少本土高端面包在推广时，会特意强调使用了进口面粉。

2025年，某知名连锁超市推出的自营产品“山茶花山泉吐司”成为爆款，其核心卖点之一便是“严选进口日清制粉山茶花牌小麦粉”。

一家位于成都、号称“西南法甜第一”的本土烘焙品牌，其主要原料同样是日本高端面粉。

其他数量众多的小众独立面包店，也频繁打出进口面粉的招牌，以此吸引愿意支付高价的消费者。

中国早已是全球小麦产量最大的国家，但制作面包时为何还要从日本进口面粉？

进口面粉的优势在哪里

进口面粉制作的面包品质如何，先看数据再下结论。

能否做出优质面包，面粉中的蛋白质含量是关键因素之一。

它直接影响面筋的强度和延展性，以及面包的膨胀程度和组织细腻度。

行业推荐的面包专用粉蛋白质含量范围为11.5%至13.5%。

国产的王后柔风吐司粉，蛋白质含量为12%，而前面提到的日本日清制粉“山茶花”牌高筋面粉，蛋白质含量约为11.8%。

两者之间差异似乎不大。

如果进行更广泛的对比，日本昭和先锋特高筋面粉的蛋白质含量高达14%，目前国产粉通过小麦配比优化和配粉技术，也能达到14%。

这里提到的小麦配比优化，实际上就是使用进口小麦。

影响面包口感的另一个重要指标是灰分。

灰分是指面粉燃烧后残留的矿物质。

灰分越低，说明面粉越精细，色泽越白，烘焙出的面包口感也越细腻。

根据国家标准GB/T 1355-2021对面粉加工精度的分类，特制一等、特制二等和标准粉的灰分含量分别不超过0.55%、0.70%和1.10%。

日本面粉的灰分基本保持在0.42%以下，而国内面粉若使用进口小麦作为原料，灰分最低也能达到0.45%以下。

此外，进口面粉在研磨精细度方面也更具优势，这使得其制作的面包更加细腻柔软。

从上述数据可以看出，中国高端面粉的差距不在于加工技术，而在于原料。

当然，不同面粉具有不同的特性，用途也截然不同。

以国内市场最常见的日本进口面粉为例，其核心优势在于对高端西式烘焙产品的精准适配。

日本制粉企业会针对吐司、甜面包、法棍等不同品类进行专门开发，对应有极其细分的专用粉，品种繁多。

例如，山茶花牌适合吐司和甜面包，百合花牌适合法式面包，昭和先锋则适合高吸水性的欧包。

这是日本制粉产业从明治维新时期全面西化至今积累的技术成果，这种几乎每种面粉对应一种用途的精细化程度和销售策略确实令人赞叹。

如果再加上欧美面粉，对比维度就更加丰富。

欧美面粉的核心优势在于蛋白质质量与风味的不可替代性。

例如，法国粉（如Moulins Bourgeois）按灰分划分等级，其中T65麦香浓郁、皮厚酥脆，是制作法棍的关键。

意大利的杜兰小麦粉，蛋白质含量高达13%至16%，赋予了意式面包独特的嚼劲和色泽。

美国硬红春麦平均蛋白质含量为14.2%，面筋强度极强，是制作贝果和披萨的理想选择。King Arthur品牌品控严格，以极窄的规格波动著称，蛋白质含量差异仅为±0.2%，确保出品稳定。

尽管都是面粉，但不能一概而论。

进口面粉在制作面包方面，确实具备一些独特优势。

中国面粉优先保障产量，再提升品质

尽管存在差异，但实事求是地说，面包用粉的差距对我国的国计民生影响不大。

我国面食文化的根基在于馒头、面条、饺子、包子，甚至是烤馍和烤馕。

小麦品种的选育方向和开发出的面粉，也长期追求蒸煮类面食的筋道、嚼劲以及浓郁的麦香。

方向不同，自然很少顾及西式烘焙的需求。

用中式面粉制作西式面包，就像让篮球运动员去踢足球，不在同一个赛道。

中国面粉产业的发展也有其独特路径。

来看一组数据。

中国是全球小麦生产的第一大国。

我国的小麦种植面积常年稳定在约3.5亿亩，总产量连续11年保持在1.3亿吨以上，占全球小麦产量的17%左右。

根据美国农业部的最新统计，2025/26年度，中国小麦产量约为1.4亿吨，印度约为1.18亿吨，俄罗斯约为0.89亿吨，美国约为0.54亿吨。

从消费端来看，我国也是全球第一的小麦消费大国，去年消费量约为1.5亿吨，占全球总量的18.85%，连续多年位居全球首位，消费的主要去向是口粮和饲用需求。

既然是口粮，就意味着基本不会直接食用小麦，而是加工成面粉。

2025年，中国面粉消费量超过8400万吨，位居全球第一。

需求量巨大，14亿人的饭碗里首先要装馒头和面条。

这是中国面粉产业的底层逻辑。

因此，中国小麦育种的大方向只能向高产、稳产和抗病倾斜。

根据《中国统计年鉴》的数据，进入21世纪后的20年里，我国小麦总产量增长34.7%，单产从约3740公斤/公顷升至5742公斤/公顷，提高53.6%，是五大粮食作物中单产提升幅度最高的。

今年夏粮收获已结束，我国小麦单产首次站上400公斤台阶，达到402.6公斤/亩，比2025年增加0.9%，是世界平均水平的1.6倍。

在小麦种植总面积减少近四成的情况下，产量的提高几乎完全依靠高科技支撑的单产提升，高产新品种功不可没。

这就是我国小麦发展的优先级：先保障产量，再提升品质。

从这个角度看，中国面粉并非不能制作高端面包，而是过去几十年的发展重心不在此处。

补齐“做面包”的短板

在吃饱之后，我们自然希望尝试更多新花样。

在河南延津，小麦产业已覆盖粮油面制品、烘焙膨化食品和冷冻休闲食品。

在滨州中裕，一粒小麦可以“变身”为600多种产品，除了面粉和面包，还能提取胚芽油、生产膳食纤维、抗性糊精、蛋白肽，甚至将麦麸加工成营养饲料。

小麦被充分利用，品种也在不断推陈出新。

2019年，农业农村部组织了首届黄淮麦区优质强筋小麦品种质量鉴评会，新麦26、师栾02-1、济麦229和济麦44被评定为首批超强筋小麦品种。

这四个超强筋小麦品种，打破了我国没有此类品种小麦的历史。

其中，前三者的“面包品质”可与全球公认的顶级面包小麦品种加拿大“加西硬红春2号”相媲美。

2024年，又一批新的优质小麦品种通过国家审定。其中，西科麦475达到弱筋标准，为面包、糕点的制作提供了更多可选的国产替代品种。

想要好面粉，必须有优质小麦；想要优质小麦，必须有优良种子，种子是农业的“芯片”。

在小麦育种领域，中国正从跟跑转向并跑甚至领跑。

中国科学院高彩霞团队发现了一种名为Tamlo-R32的新型突变体，在田间表现出对白粉病的完全抗性。

团队进一步自主研发了多重基因组编辑技术，创制出既抗白粉病又高产的小麦新种质，一举打破了“抗病不高产”的育种难题。

目前，该团队已通过基因组编辑将抗病高产性状导入13个我国主栽小麦品种，并获得了我国首个口粮作物基因编辑生物安全证书。

中国小麦育种不再依赖传统的杂交选育，而是进入了“精准设计”时代。利用基因编辑技术，小麦的育种周期大幅缩短，品质和抗性的提升速度显著加快。

凭借产业、科技和实力，中国面粉开始在面包领域崭露头角。

2023年10月，在IBA世界面包锦标赛总决赛上，中国代表队夺得总冠军，并获得两个单项第一。

我国国家队使用青稞面粉制作的面包，令欧洲同行感到震惊，打破了国外面粉在世界大赛上的垄断。

现代面包是舶来品，但中国的面食历史源远流长。

馒头、面条、饺子、包子，每一种都有独特的风味体系和工艺标准。

中国面粉过去在面包领域的短板，是饮食文化和产业发展所致，而非能力问题。

当14亿人的饭碗端稳之后，中国面粉补齐“做面包”的短板，只是时间问题。

与此同时，一个值得注意的细节是，自2025年8月起，日本进口面粉，包括日清山茶花、白茶花，近畿制粉的喜之花等多批次知名品牌，因检出我国未批准的转基因成分，已多次被依法拒绝入境。截至今年6月，累计已达190.4吨。

盲目追捧日本面粉，实在没有必要！

本文来自微信公众号“正解局”（ID：zhengjieclub），作者：正解局，36氪经授权发布。