泸溪河仍在从国际连锁餐饮品牌中引进人才。

据行业媒体“小食代”报道，原达美乐中国首席营销官王毓璟已加入泸溪河，担任首席增长官兼副总裁，主要负责门店连锁、KA电商、市场、商品和研发等多个部门。今年4月，前麦当劳高管张越被任命为泸溪河总经理。

9月16日，一位泸溪河内部人士向界面新闻确认了上述人事变动。

今年3月，泸溪河方面也向界面新闻证实，泸溪河食品（集团）有限公司完成了A+轮融资，投资方为启承资本和厚生投资。

随着新一轮融资和两位国际餐饮品牌高管的加入，泸溪河似乎成为新中式烘焙赛道中少数仍计划继续扩张的公司。

过去几年，资本曾批量打造新中式烘焙明星品牌。如今，大量门店已消失，曾经拥挤的赛道只剩下少数品牌仍在谋划全国布局。

曾有一批新中式烘焙品牌在资本助推下迅速开店，但如流星般陨落。例如，起源于长沙的“双子星”虎头局和墨茉点心局，前者在2023年大规模关店，线上渠道旗舰店陆续关闭，关联公司陷入破产清算；后者则从一线城市撤店，收缩回湖南大本营。

这些品牌的退潮不仅仅是融资环境变化所致。

虎头局和墨茉点心局都曾依靠麻薯、肉松小贝等网红单品迅速吸引客流，再通过高投入门店和密集营销强化新鲜感。但烘焙产品的模仿门槛较低，当竞争对手快速跟进，流行口味变化后，高成本和损耗的门店便难以持续。

不止是烘焙新消费品牌，界面新闻在第三方数据平台窄门餐眼看到，截至2026年9月11日，全国面包烘焙近一年新开店数为2818家，近一年净增长数为负，一年内超过10万家面包烘焙店消失。

泸溪河不仅是这轮洗牌的幸存者，也在为新中式烘焙继续验证规模化的可能性。

泸溪河门店的散装区 图片拍摄：界面新闻 马越

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泸溪河能够撑到现在，首先是因为它没有完全按照新消费品牌的方式扩张。

界面新闻获悉，目前泸溪河拥有超过700家门店，主要分布在华东、华北、华南和西南部分地区。“整体来看，泸溪河的经营情况和开店速度较为稳健，没有乱占点位。”一位南京地产招商人士在采访中告诉界面新闻。

该地产招商人士也对界面新闻透露，泸溪河在一些关键点位上仍在投入，例如近期南京某地铁站口原本有一家销量不错的星巴克门店，位置被泸溪河以高价“撬走”。

泸溪河的另一个优势来自相对传统的产品结构。

桃酥和绿豆糕不一定能持续制造社交媒体热度，但消费者容易理解。与依赖一两款网红单品的新品牌相比，这些中式糕点的生命周期更长，这使泸溪河避免了部分新消费烘焙品牌流行周期的更迭。

泸溪河还试图通过升级门店和改造产品形态，寻找新增量。

界面新闻看到，泸溪河在南京、北京、上海等城市升级了门店。界面新闻走访泸溪河北京一家重装升级后的商场店发现，与过去大量散称的现制烘焙陈列模式不同，新门店包括绿豆糕、麻薯在内的产品已被封装好，甚至有大量月饼、桃酥的包装礼盒陈列区，并增加了“泸家水铺”茶饮咖啡区，现制饮品价格在7.9-9.9元之间。

泸溪河门店预包装食品区 图片拍摄：界面新闻 马越

泸溪河门店的月饼区 图片拍摄：界面新闻 马越

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上述南京地产招商人士对界面新闻称，泸溪河门店减少散称、增加包装食品的做法，实际上对提升门店人效和提高客单价有作用，“直接拿包装好的糕点，减少了称重和排队等待的时间，同时相对更大份的产品，无形中也把客单价拉高了。”她说。

加盟评估专家、架梦数据创始人龙真在采访中对界面新闻表示，门店增加咖啡和茶饮，或许是泸溪河为了缓解春节后到夏天结束的淡季问题。另外，预包装食品模式更大的作用还在于吸引加盟商。

“集中配送的预包装食品匹配面积较小的门店，对加盟商的加入和存活都有决定性帮助。相反，大店现做模式对加盟商的吸引力不大。”他对界面新闻称。

泸溪河门店的饮品区 图片拍摄：界面新闻 马越

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从散称走向预包装，本质上是泸溪河在新鲜感和标准化之间作出取舍。

现制能强化一家烘焙店的专业形象，但也意味着更多员工、更复杂的操作和更高的产品损耗；预包装可以缩小门店、提高人效并降低加盟门槛，但也可能让泸溪河越来越像一家零食店。

在这背后，从整体市场环境上看，泸溪河如今面对的竞争，已不只来自鲍师傅、詹记等传统烘焙品牌。

零食很忙、赵一鸣零食等快速扩张的零食门店，以及各类新鲜零食品牌，都在增加短保和新鲜烘焙产品，且品类与泸溪河的核心商品高度重叠。

与泸溪河相比，新鲜零食店的优势在于价格和效率。

它们通过更大的采购规模和更多SKU，将烘焙产品作为引流商品，提高整体营业数据。消费者不必专程前往一家烘焙店，就能买到价格更低的桃酥和泡芙。

因此，如果预包装产品在泸溪河门店中的占比持续提高，它的竞争力就可能被削弱：当两边货架上陈列的是相似的袋装烘焙，消费者最终比较的可能只剩价格。

这意味着，泸溪河不能仅靠开店获得增长。它还需要进入电商、山姆、麦德龙等渠道，将预包装食品送上更广泛的货架，与零食品牌争夺门店之外的消费场景。

这也是首席增长官王毓璟需要解决的问题。她需要让电商、预包装食品和KA渠道成为泸溪河真正的第二增长曲线，而不只是线下门店业务的附属。

这也说明，仅靠开店不能成为泸溪河所有的增长驱动。它还需要在更多渠道上，对零食店进行反向渗透，比如进入电商，山姆、麦德龙等会员制超市，切入传统预包装零食的货架场景，和零食品牌更广泛地竞争。

过去的新中式烘焙品牌证明了，资本和网红单品可以快速制造几百家门店，却无法自然产生一家能够长期盈利的全国连锁。

而泸溪河之所以还能撑着，正是因为它过去没有跑得太快。但当新鲜零食店开始闯入它的核心品类，这家公司已经不能仅靠谨慎守住现有地盘。

它接下来必须证明，自己不仅是上一轮新中式烘焙浪潮的幸存者，还能在新的零食混战中找到一套更有效率的增长模型。开云体育网址作为行业观察者，也关注到泸溪河在渠道拓展上的探索。

本文来自“界面新闻”，作者：马越，编辑：牙韩翔，36氪经授权发布。